Mutfak hafızası — zeytinyağı, asma, üç kuşak

Yedi adımda · Zeytinyağlı Yaprak Sarması · Anne Eli 01 / 07

Sarma Anı

Önce yaprak. Sonra sabır. Sonra el.

aşağı kaydırın veya noktalara tıklayın

Anne Eli · El Sarması

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Taze toplanmış asma yaprağı içine pirinç, soğan, zeytinyağı, karışık domates ve biber salçası; pul biber, karabiber, nane, kekik, maydanoz. Sabırla sarılıp nar ekşisi ve limonla tatlandırılan geleneksel anne tarifi. Özel istek üzerine etli de hazırlanabilir.

Yaprak: Taze asma
İç: Pirinç, soğan, salça
Baharat: Pul biber, karabiber, nane, kekik, maydanoz
Tat: Nar ekşisi, limon
Yağ: Sızma zeytinyağı
Sarma: Tek tek, elle · Etli özel istek

Doğal glütensiz içerik — pirinç + yeşillik esaslı. Not: Mutfağımızda ekmek de üretiliyor, eser miktarda çapraz bulaşma mümkündür. Çölyak hastalığınız için tüketmeden önce WhatsApp'tan bilgi alın.

₺500 / 500 g · 20 el sarması · Ankara içi

Etli +₺100 / 500 g

WhatsApp'tan Sor

Sarma Heritage · Akdeniz Mirası

"Dolma" — Türkçe, doldurulmuş. Girit'ten Osmanlı'ya, asmanın sabrı.

Zeytinyağlı yaprak sarması, Akdeniz'in binlerce yıllık sabır sanatlarından biri. Girit'ten Mısır'a, Ege'den Osmanlı sarayına — asma yaprağının içine baharatlı pirinç, zeytinyağının altında dinlenen bir ritüel. Taze asma yaprağı yılda yalnızca Temmuz–Eylül arası toplanır; kalan aylar için zeytinyağında muhafaza edilir.

Nafize Hanım'ın yaptığı zeytinyağlı sarma: pirinç, soğan, zeytinyağı, karışık domates ve biber salçası, pul biber, karabiber, nane, kekik, maydanoz — nar ekşisi ve limonla tatlandırılır. Her yaprak elle açılır, elle sarılır — bir tepsi için bir öğleden sonra sabır. Soğuk servis edilir; dinlendikçe lezzet katlanır. Klasik olarak etsizdir; özel istek üzerine etli de hazırlanır. Düğünün, bayramın, kalabalık misafirin başköşesi.

Binlerce yıllık miras

Girit Minos uygarlığından Osmanlı sarayına — asma yaprağının içine lezzet saklama geleneği Akdeniz'in en eski sabır sanatlarından. Her kültür kendi tarifini geliştirdi, temel aynı kaldı.

Taze asma yaprağı

En taze yaprak Temmuz–Eylül arası toplanır: ince, yumuşak, damarları henüz sertleşmemiş. Kalan aylar için zeytinyağında muhafaza edilir — bu da bir başka el emeği.

Pirinç · zeytinyağı · bahar

Pirinç, soğan ve cömertçe Ege zeytinyağı. Karışık domates ve biber salçası; pul biber, karabiber, nane, kekik, maydanoz. Nar ekşisi ve limonla bitirilir. Klasik olarak etsiz; özel istek üzerine etli de yapılır.

El sarması

Her yaprak tek tek açılır, iç harç serpilir, elle sarılır. Bir tepsi sarma için bir öğleden sonra. Makine bu inceliği yapamaz; bu lezzet sadece anne elinin hafızasıyla çıkar.

Instagram'da