Nafize Güllüoğlu ve Nazoş'un Mutfağı
"Yemek pişirmek bir sabır işidir. Acele eden mutfakta iyi bir şey çıkmaz."
"Nazoş", ailenin ona olan sevgi hitabı. Bu mutfak onun — ve marka onun adını taşıyor.
Nafize Güllüoğlu, bu mutfakta kırk yılı aşkın bir zamandır pişiriyor. Önce kendi çocukları için, şimdi sizin sofranız için.
Nazoş'un Mutfağı, onun mutfağının kapısını size açıyor. Her tabak, onun elinden geçer. Her ekmek, onun sabrını taşır.
Nafize Hanım bu mutfakta iki hekim yetiştirdi. Mutfak onları da büyüttü — içli köfteyi sabırla yoğurmayı, ekmeğin 18 saat beklemesi gereken bir şey olduğunu, aceleye getirilen hiçbir şeyin iyi olmadığını yaşatarak öğretti.
Tohumdan sofraya —
bir zincir kuruyoruz.
Nazoş sadece bir fırın değil. Buğdaydan taş değirmene, Nafize Hanım'ın elinden sizin sofranıza kadar uzanan şeffaf bir üretim zinciri. Her halka yavaş. Her halka sabırlı.
-
01
Tohum
Kavılca. Kızılca. Siyez.
Unutulan ata buğdaylarını toprağa geri kazandırmak. Modern endüstrinin terk ettiği, atalarımızın binlerce yıl ıslah ettiği çeşitleri çocuklarımıza bırakmak.
10 yıl hedef: 50+ köyde ata tohum -
02
Çiftçi
İç Anadolu. Kuru tarım.
Aile çiftçileriyle sözleşmeli üretim. Piyasa üstü fiyat, teknik destek, yıllık garanti. Tek çuval ekmekten bir havzanın kalkınmasına.
10 yıl hedef: 500+ aile çiftçisi -
03
Değirmen
Taş. Soğuk. Yavaş.
Taş değirmen tercihimiz unun yapısını, kokusunu ve öğütme sürecini yakından izlememize imkân verir. Burada ürüne ait laboratuvar sonucu veya sağlık etkisi iddiası sunmuyoruz.
10 yıl hedef: kendi taş değirmenimiz -
04
Fırın
Nafize eli. 18 saat.
Kırk yılı aşkın el emeği. 18 saatlik fermantasyon. Sıfır katkı. Nafize Hanım'ın mutfağından, Türkiye'nin dört bir yanındaki şubelere.
10 yıl hedef: 100+ Türkiye şubesi -
05
Vatandaş
Her lokma bir adım.
Gerçek ekmeğin peşinde bir nesil. Malzemesini bilen, sürecini takip eden bir halk. Sofrasına çıkan ekmeğin nereden, nasıl, hangi sabırla geldiğini sorgulayan.
10 yıl hedef: milyonlarca Türk sofrasında
Her halkası zamana yayılmış. Her lokma sabrın izini taşıyor.
— Nafize Hanım'ın Mutfağı