01
Buzdolabında 3 gün
Bezde sarılı tut. Üçüncü güne kadar tazedir. Kuruduğunda bir parça su serp, fırında 3 dakika — yeniden canlanır.
Nazoş'un Mutfağı
On sekiz saat mayalanmış ekmek. Üç kuşak tarifleri. Tek bir isim: anne.
aşağı kaydırın
↓
Ekşi Maya
İçli Köfte
Yaprak Sarması
Her lokma bir adım. Her hane bir başlangıç.
Her sofraya ulaşma heyecanıyla yola çıktık.
01 — Felsefe
Zaman, en önemli malzememiz.
Nafize'nin kendi mayası — her sabah un ve su ile besleniyor.
00:00
saat / fermantasyon
00:00
Hamur yoğrulur
03:00
Katlanır, ağı örülür
06:00
Şekil alır, sepete yerleşir
09:00
Soğuğa alınır, olgunlaşır
12:00
Aroma ve mineral derinleşir
15:00
Fırında pişer, kabuk oluşur
Burada makine yok. Kestirme yok. Sadece un, su, tuz ve el emeği ekşi maya — bir de zamanın sakince yaptığı iş.
02 — Manifesto
Bir ekmeği pişirmek için on sekiz saatimiz var.
Bir yaprağı elde sarmak için bir öğleden sonra. Bir içli köfteyi yoğurmak için sabrımız. Burada makine yok. Kestirme yok. Katkı maddesi, koruyucu, hızlı yol yok.
Sadece un, su, tuz ve el emeği ekşi maya — bir de zamanın sakince yaptığı iş. Bizim yaptığımız tek şey, geleneğin bize öğrettiği gibi beklemek.
— Nafize Hanım'ın mutfağı
Sözle değil, kanıtla anlatıyoruz.
-
40+
Yıllık Ustalık
Nafize Hanım'ın annesinden öğrendiği, dört kuşak süren ev mutfağı tecrübesi.
-
18 saat
Doğal Fermantasyon
Ekşi mayanın olgunlaşması için sabırla beklenen, %70 fitik asit indirgeyen süreç.
-
0 katkı
Tam Buğday, Sade
Un, su, tuz ve el emeği ekşi maya. Hepsi bu. Ne koruyucu, ne emülgatör, ne renklendirici, ne yapay aroma.
-
GVK 9/10
Yasal Kayıtlı Esnaf
Devletin tanıdığı esnaf vergi muafiyeti kapsamında, banka havalesi ve kart ile yasal satış.
Aşağıda her birinin arkasındaki bilim, hikâye ve süreç var.
Türkiye kişi başı yılda yüz kilo ekmek tüketiyor —
çoğu rafine un. Biz farklı bir yol seçtik.
Rafine un · hızlı fermantasyon · katkı maddeleri — modern fırıncılığın tercihleri. Nazoş farklı bir yolu seçiyor: tam tahıl, 18 saat fermantasyon, sıfır katkı, ve Nafize Hanım'ın kendi mayası.
10M+
Türkiye'de diyabet hastası
TÜİK 2024
20M+
Hipertansiyon tanısı
Sağlık Bakanlığı
300K
Yıllık inme vakası
%30'u ölümcül · TND
100kg
Kişi başı yıllık ekmek
Dünya ortalaması: 53 kg
Gerçek ekmeğin peşinde bir nesil — biz başlattık, sen sürdür.
* Nazoş'un Mutfağı tıbbi tedavi yerine geçmez. İddialar peer-reviewed bilimsel literatüre dayanır (bkz. Bilim bölümü). Sağlık kararlarınız için hekiminize danışın.
Üç imza ürün. Her biri bir hikâye.
Nafize Hanım'ın şu an aktif olarak yaptığı ürünler. Her biri aynı ilkeyle pişirilir: acelesiz, el emeğiyle, sabırla.
01
İmza Ürün
Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği
18 saatlik fermantasyon. Doğal ekşi maya. Taş değirmen unu. Çıtır kabuk, nem dolu iç.
₺250 · 1000 g
Keşfet →
02
Gelenek · 4000 yıl
İçli Köfte
3 mm el açması bulgur kabuk. Kıymalı baharatlı iç harç. Ceviz isteğe bağlı.
₺100 · adet
Keşfet →
03
Anne Eli · El Sarması
Zeytinyağlı Yaprak Sarması
Asma yaprağı, pirinç, soğan, zeytinyağı, baharat ve nar ekşisi. Her biri tek tek elle sarılır.
₺500'den · 500 g tadım
Keşfet →
→
Sipariş
Sofranıza getirtelim.
WhatsApp, Instagram veya e-posta ile sipariş alıyoruz.
Sipariş ver →
İmza Ürün · 01
1000 g · 18 saat · ₺250
Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği
Galeri · 6 açıdan ekşi maya
On adımda · Tam Buğday Ekşi Maya · Tarladan sofraya
01 / 10
Tarla
Her şey bir tarladan başlar.
Dilimle, sar, sakla — yeniden doğsun.
Ekmek hâlâ canlı — saklamanı bilirsen sana haftalarca eşlik eder. İşte Nazoş'un yıllardır kullandığı dört yol.
02
Dondurucuda 2 ay
Dilimle, kilitli poşete koy, dondur. Her dilim zamanda asılı bir taze ekmek — ihtiyacın kadar çıkar, gerisi bekler.
03
Isıt, yeniden doğ
Donmuş dilimi doğrudan ekmek kızartma makinesinde ya da 200°C fırında 4 dakika ısıt — sanki ilk gün pişmiş gibi çıtır çıtır.
04
Paket açıldığında kokusu seni bulur
Her paket el yazısı notuyla geliyor — Nazoş'un imzası. Açtığın anda mutfağın hikâyesi odaya dolar.
Üç malzeme. Binlerce yıllık bilgelik.
"Un, su, tuz ve el emeği ekşi maya" basit görünebilir — ama tam buğday + doğal ekşi maya + 18 saat fermantasyon birleşince ekmek bilimsel olarak dönüşür. Aşağıdaki beş bulgu, peer-reviewed bilimsel literatüre dayanır — her iddianın kaynağına tıklayarak ulaşabilirsiniz.
Glisemik İndeks
Beyaz ekmeğin neredeyse yarısı.
Aynı boy bir dilim ekmek — ama glisemik yanıtları farklı. Ticari beyaz ekmek ~75 GI, ekşi mayalı tam buğday ~54 GI seviyesinde. Literatürde, düşük GI'lı ekmeklerin bazı çalışmalarda daha yumuşak glisemik yanıt ile ilişkilendirildiği bildirilmektedir.
Demirkesen-Bicak et al. 2021 · Foods · Ribet et al. 2022 (sistematik inceleme, 18 çalışma)
70%
Fitik asit parçalanır
(mineral emilimini engelleyen) Leenhardt 2005
(mineral emilimini engelleyen) Leenhardt 2005
18h
Soğuk fermantasyon
(ticari ekmek: ~1 saat) Geleneksel
(ticari ekmek: ~1 saat) Geleneksel
0
Katkı maddesi
koruyucu, emülgatör, kıvam artırıcı Manifesto
koruyucu, emülgatör, kıvam artırıcı Manifesto
01
Düşük Glisemik İndeks
Ekşi maya fermantasyonu, nişastanın sindirim hızını yavaşlatır — sonuç: kan şekeri yumuşak yükselir, sert iniş yaşanmaz. Demirkesen-Bicak ve ekibi: kontrollü kültür ile uzun fermantasyon, dayanıklı nişastayı (resistant starch) artırır ve tahmini glisemik indeksi düşürür. Ribet ve ekibi (18 klinik çalışma üzerinde sistematik inceleme): ekşi maya özellikle tam buğday ekmeğinde postprandial glisemi artışını anlamlı şekilde azaltıyor.
Foods, 2021 · Crit Rev Food Sci Nutr, 2022 (systematic review) →02
Mineral Emilimi Artar
Tam buğdayda bol çinko, demir ve magnezyum vardır — ama fitik asit denen doğal bir bileşik bu minerallere yapışarak vücudun emmesini engeller. Ekşi maya bakterilerinin ürettiği fitaz enzimi fitik asidi ~%70 oranında parçalar. Lopez ve ekibi: ekşi mayalı ekmek, normal maya ekmeğinden anlamlı şekilde daha fazla biyoyararlı mineral sunar — özellikle magnezyum, demir, çinko.
Nutrition, 2003 · J Agric Food Chem, 2005 →03
Gluten Kısmen Hidrolize Olur
Uzun fermantasyonda laktik asit bakterilerinin proteaz enzimleri — özellikle prolyl oligopeptidase (POP) — gliadin peptitlerini hidrolize eder. Di Cagno ve ekibi: seçilmiş LAB suşları 37-42 polipeptidi parçalar; albümin, globülin ve gliadin azalır. Glutenin fraksiyonu etkilenmez. Bu, ekmek glutensiz olmasa da, buğday hassasiyeti yaşayan kişilerin sıradan ekmeğe göre daha iyi tolere etmesinin mekanik temelidir.
Appl Environ Microbiol, 2002 · PMC126681 →04
FODMAP İçeriği Azalır
Buğdaydaki fruktanlar (FODMAP grubundan fermente olabilen karbonhidratlar) hassas midelerde şişkinlik tetikler. 12+ saat ekşi maya fermantasyonunda fruktanlarda %69-75 azalma, amilaz-tripsin inhibitörlerinde %41 azalma ölçülmüştür. Çölyak olmayan buğday hassasiyetinde (NCWS) çoğu zaman asıl tetikleyici gluten değil, fruktanlardır — bu ekmeğin kolay tolere edilmesinin en güçlü bilimsel açıklaması budur.
Foods, 2018 · PMC6068548 →05
Antinutrient Kontrolü
Tam buğday unu besleyicidir — ama aynı zamanda fitik asit ve amilaz-tripsin inhibitörleri gibi antinutrientler içerir. Bunlar mineral emilimini ve sindirim enzimlerini baskılar. Cizeikiene ve ekibi: rye sourdough'tan izole edilen Pediococcus pentosaceus suşları, ekmek yapım koşullarında (pH 5.5, 30°C) belirgin fitaz aktivitesi gösterir — bu bakterilerle üretilen tam buğday ekmekte demir, çinko, mangan, kalsiyum ve fosfor çözünürlüğü ortalama %30 artar.
Int J Food Sci Nutr, 2015 · PMID 26397032 →
Ekşi mayalı
tam buğday Ticari beyaz
ekmek
tam buğday Ticari beyaz
ekmek
Glisemik indeks
~54 düşük
~75 yüksek
Lif (100 g)
~9 g
~2 g
Fitaz aktivitesi
Yüksek
Yok
Fruktan (FODMAP)
%69-75 azaltılmış
Yüksek
Katkı maddesi
0
10+
Fermantasyon süresi
18 saat
~1 saat
Sourdough bread is a better source of available minerals than bread fermented with baker's yeast — particularly for magnesium, iron, and zinc.
Önemli: Bu ekmek glutensiz değildir. Ekşi maya fermantasyonu glüteni kısmen azaltır — ama "glutensiz" etiket eşiği olan 20 ppm'in çok üstünde kalır. Çölyak hastalığı olan bireyler için uygun değildir. Buğday hassasiyeti ya da hafif sindirim rahatsızlığı yaşayanlar için uzun fermantasyon genellikle tolerans sağlar; çölyak için değil.
Yukarıdaki bulgular peer-reviewed bilimsel literatüre dayanmaktadır; her kaynak PubMed/PMC'ye bağlanır. Nazoş'un Mutfağı tıbbi tavsiye sunmaz, bilimsel literatürü referans gösterir. Bireysel sağlık koşulları için lütfen bir sağlık uzmanına danışın.
18h
Fermantasyon
01
İmza Ürün
Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği
Doğal ekşi maya, taş değirmen tam buğday unu ve dağ tuzu. On sekiz saatlik fermantasyon sayesinde hazmı kolay, besin değeri yüksek. Kabuğu çıtır, içi nem dolu, aroması derin.
- Maya
- Nafize'nin kendi mayası — endüstriyel değil
- Süre
- 18 saat fermantasyon
- Un
- Taş değirmen tam buğday
- Ağırlık
- 1000 g
Alerjen: İçerir gluten (buğday). Süt, yumurta, yemiş ve soya içermez.
₺250
0
3mm
Kabuk inceliği
02
Gelenek
İçli Köfte
Anne elinden ince açılmış bulgur-irmik kabuğu, kavrulmuş kıymalı iç harçla dolduruluyor: soğan, salça, tereyağı, pul biber, karabiber, kimyon, maydanoz. İsteğe bağlı ceviz içi. Her biri tek tek, sabırla. Kızarmış, haşlanmış ya da çiğ dondurulmuş — evde pişirmek isteyenler için de hazır.
- Kabuk
- Bulgur, irmik, tuz, yumurta (el açması)
- İç harç
- Dana kıyma, soğan, salça, tereyağı
- Baharat
- Pul biber, karabiber, kimyon, maydanoz
- Opsiyonel
- Ceviz içi (isteğe bağlı)
- Servis
- Kızarmış · Haşlanmış · Çiğ dondurulmuş
- Porsiyon
- Tabak usulü
Alerjen: İçerir gluten (bulgur + irmik), yumurta (kabuk), süt (tereyağı). Cevizli seçerseniz yemiş (ceviz) de içerir. Soya içermez.
₺100
0
Anne
El sarması
03
Anne Eli · El Sarması
Zeytinyağlı Yaprak Sarması
Taze toplanmış asma yaprağı içine pirinç, soğan, zeytinyağı, karışık domates ve biber salçası; pul biber, karabiber, nane, kekik, maydanoz. Sabırla sarılıp nar ekşisi ve limonla tatlandırılan geleneksel anne tarifi. Özel istek üzerine etli de hazırlanabilir.
- Yaprak
- Taze asma
- İç
- Pirinç, soğan, salça
- Baharat
- Pul biber, karabiber, nane, kekik, maydanoz
- Tat
- Nar ekşisi, limon
- Yağ
- Sızma zeytinyağı
- Sarma
- Tek tek, elle · Etli özel istek
Doğal glütensiz içerik — pirinç + yeşillik esaslı. Not: Mutfağımızda ekmek de üretiliyor, eser miktarda çapraz bulaşma mümkündür. Çölyak hastalığınız için tüketmeden önce WhatsApp'tan bilgi alın.
₺500
0
Her gün, sınırlı sayıda.
Annem her öğle hamurunu yoğurur. 18 saatin sonunda — ertesi sabah 06.00'da — ekmek hazır. Endüstri yok, ölçek yok. Sadece bugünün ekmekleri, sıcak sıcak kapınızda.
İmza Ürün · 02 — Kibbeh · Mezopotamya
4000+ yıllık ritüel
Dört bin yıllık bir sabır ritüeli.
Kibbeh Heritage · Etimoloji
"Kubbah" — Arapça, küçük top. Mezopotamya'nın protein kapsülü.
İçli köfte, Anadolu mutfağının dört bin yıldır el değiştiren sanatlarından biri. Orijinal adı Arapça kubbah — küçük top. Bulgur kabuğu bir zamanlar tahıl ile proteini birleştiren en zarif çözümdü: ince, dayanıklı, paylaşılabilir.
Antep, Urfa, Mardin, Adıyaman — her şehir kendi teknik varyasyonunu geliştirdi. Nafize Hanım'ın yaptığı, anne eli hafızasıyla aktarılan geleneksel Anadolu usulü: üç milimetre kabuk, kıymalı baharatlı iç harç — isteğe bağlı ceviz içi eklenir — ve her birinin elle açılıp kapatılması. Her köfte bir parmak izi — hiçbiri birbirinin aynı değil.
01
İnce bulgur-irmik kabuk
Köftelik bulgur, irmik, tuz ve yumurta ile yoğrulan hamur, ıslatılıp yumuşatıldıktan sonra avuç içinde oval forma açılır. Kabuk ne kadar ince, usta o kadar deneyimlidir.
02
Kıymalı iç harç
Dana kıyma, soğan, salça ve tereyağı. Baharatlar: pul biber, karabiber, kimyon, maydanoz. Tavada kavrulur, kabuğa doldurulur. İsteğe bağlı ceviz içi — geleneksel varyasyon, sorulur eklenir.
03
Hand-shaping
Her köfte tek tek açılır, doldurulur, kapatılır. Bir düzine için iki saatlik sabır. Tezgâh makineleri bu inceliği yapamaz — sadece anne eli yapar.
04
Servis
Kızartılmış (altın renk, çıtır kabuk) ya da haşlanmış (Mardin usulü, yumuşak ve hafif). Nazoş'un Mutfağı her iki şekilde de hazırlıyor.
Altı adımda · İçli Köfte · 4000 yıllık ritüel
01 / 06
El İşçiliği
Her köfte bir parmak izi.
Sarma Heritage · Akdeniz Mirası
"Dolma" — Türkçe, doldurulmuş. Girit'ten Osmanlı'ya, asmanın sabrı.
Zeytinyağlı yaprak sarması, Akdeniz'in binlerce yıllık sabır sanatlarından biri. Girit'ten Mısır'a, Ege'den Osmanlı sarayına — asma yaprağının içine baharatlı pirinç, zeytinyağının altında dinlenen bir ritüel. Taze asma yaprağı yılda yalnızca Temmuz–Eylül arası toplanır; kalan aylar için zeytinyağında muhafaza edilir.
Nafize Hanım'ın yaptığı zeytinyağlı sarma: pirinç, soğan, zeytinyağı, karışık domates ve biber salçası, pul biber, karabiber, nane, kekik, maydanoz — nar ekşisi ve limonla tatlandırılır. Her yaprak elle açılır, elle sarılır — bir tepsi için bir öğleden sonra sabır. Soğuk servis edilir; dinlendikçe lezzet katlanır. Klasik olarak etsizdir; özel istek üzerine etli de hazırlanır. Düğünün, bayramın, kalabalık misafirin başköşesi.
01
Binlerce yıllık miras
Girit Minos uygarlığından Osmanlı sarayına — asma yaprağının içine lezzet saklama geleneği Akdeniz'in en eski sabır sanatlarından. Her kültür kendi tarifini geliştirdi, temel aynı kaldı.
02
Taze asma yaprağı
En taze yaprak Temmuz–Eylül arası toplanır: ince, yumuşak, damarları henüz sertleşmemiş. Kalan aylar için zeytinyağında muhafaza edilir — bu da bir başka el emeği.
03
Pirinç · zeytinyağı · bahar
Pirinç, soğan ve cömertçe Ege zeytinyağı. Karışık domates ve biber salçası; pul biber, karabiber, nane, kekik, maydanoz. Nar ekşisi ve limonla bitirilir. Klasik olarak etsiz; özel istek üzerine etli de yapılır.
04
El sarması
Her yaprak tek tek açılır, iç harç serpilir, elle sarılır. Bir tepsi sarma için bir öğleden sonra. Makine bu inceliği yapamaz; bu lezzet sadece anne elinin hafızasıyla çıkar.
Yedi adımda · Zeytinyağlı Yaprak Sarması · Anne Eli
01 / 07
Sarma Anı
Önce yaprak. Sonra sabır. Sonra el.
04 — Usta
"Yemek pişirmek bir sabır işidir. Acele eden mutfakta iyi bir şey çıkmaz."
"Nazoş", ailenin ona olan sevgi hitabı. Bu mutfak onun — ve marka onun adını taşıyor.
Nafize Güllüoğlu, bu mutfakta kırk yılı aşkın bir zamandır pişiriyor. Önce kendi çocukları için, şimdi sizin sofranız için.
Nazoş'un Mutfağı, onun mutfağının kapısını size açıyor. Her tabak, onun elinden geçer. Her ekmek, onun sabrını taşır.
Nafize Hanım bu mutfakta iki hekim yetiştirdi. Mutfak onları da büyüttü — içli köfteyi sabırla yoğurmayı, ekmeğin 18 saat beklemesi gereken bir şey olduğunu, aceleye getirilen hiçbir şeyin iyi olmadığını yaşatarak öğretti.
40+
Yıllık deneyim
3
Nesil tarif
3
İmza ürün
0
Katkı maddesi
Sözümüzün arkasındaki kanıtlar
Bu yorumlar gerçek müşterilerimizden — değiştirilmeden, kısaltılmadan paylaşılıyor. Sen de bir hikâye yaz: sipariş sonrası WhatsApp'tan iletmen yeterli.
5.0
/
5
Burası senin sözünü bekliyor
Onayını almadığımız hiçbir yorum buraya konmaz.
İlk hikâyenin sahibi sen olabilirsin.
Bir paket aldın, anlatmak istedin mi? Yorumun bizim için değerli.
WhatsApp ile yorumunu yazOnayın olmadan yayınlamayız. İsim baş harfini ve şehrini istediğin gibi yazabilirsin.
Tohumdan sofraya —
bir zincir kuruyoruz.
Nazoş sadece bir fırın değil. Atalardan gelen buğdaydan, İç Anadolu çiftçisine, taş değirmene, Nafize Hanım'ın eline, sizin sofranıza kadar uzanan şeffaf bir halk sağlığı zinciri. Her halka yavaş. Her halka sabırlı.
-
01
Tohum
Kavılca. Kızılca. Siyez.
Unutulan ata buğdaylarını toprağa geri kazandırmak. Modern endüstrinin terk ettiği, atalarımızın binlerce yıl ıslah ettiği çeşitleri çocuklarımıza bırakmak.
10 yıl hedef: 50+ köyde ata tohum -
02
Çiftçi
İç Anadolu. Kuru tarım.
Aile çiftçileriyle sözleşmeli üretim. Piyasa üstü fiyat, teknik destek, yıllık garanti. Tek çuval ekmekten bir havzanın kalkınmasına.
10 yıl hedef: 500+ aile çiftçisi -
03
Değirmen
Taş. Soğuk. Yavaş.
Taş değirmen, buğdayı yavaş öğütür — sıcaklık artmaz, vitamin ve enzim kaybı %70 azalır. Modern endüstrinin çelik valsi değil; binlerce yıllık bilgelik.
10 yıl hedef: kendi taş değirmenimiz -
04
Fırın
Nafize eli. 18 saat.
Kırk yılı aşkın el emeği. 18 saatlik fermantasyon. Sıfır katkı. Nafize Hanım'ın mutfağından, Türkiye'nin dört bir yanındaki şubelere.
10 yıl hedef: 100+ Türkiye şubesi -
05
Vatandaş
Her lokma bir adım.
Gerçek ekmeğin peşinde bir nesil. Malzemesini bilen, sürecini takip eden bir halk. Sofrasına çıkan ekmeğin nereden, nasıl, hangi sabırla geldiğini sorgulayan.
10 yıl hedef: milyonlarca Türk sofrasında
Her halkası zamana yayılmış. Her lokma sabrın izini taşıyor.
— Nafize Hanım'ın Mutfağı
Mutfaktan sofranıza, dört adımda.
-
01
Taş değirmen un
İyi ekmek, iyi un ile başlar. Taş değirmende öğütülmüş, tüm besin değerlerini koruyan organik tam buğday unu.
-
02
18 saat fermantasyon
Doğal ekşi maya, soğuk fermantasyon, sessizce büyüyen lezzet. Mayayı aceleye getirmiyoruz, zaman kendi işini yapsın diye bekliyoruz.
-
03
Fırında özenle pişirme
Ev fırınında, doğru ısıda, doğru sürede. Kabuğu çıtır, içi nem dolu, aroması derin. Makine değil, göz ve sabır.
-
04
Ankara içi 2 gün içinde
Sipariş aldığımız günden itibaren iki gün içinde Ankara içinde elden teslim. Taze, sıcak, mümkün olan en kısa sürede.
Hazır paket seçenekleri.
Karar kolaylaşsın. Sofralık, dondurucu, misafir — her paket anneminden seçilmiş oranlarda, indirimli fiyatla.
%11 indirim
Tanışma Paketi
İlk sipariş için ideal — her üç ürünün tadına bakmak.
- 1 × Ekşi maya ekmeği (1 kg)
- 6 × İçli köfte
- 500 g × Zeytinyağlı sarma
₺1.350
₺1.200
0
%11 indirim
En Çok Seçilen
Aile Sofrası
Hafta sonu kalabalık sofralar için — anne öneriyor.
- 2 × Ekşi maya ekmeği (1 kg)
- 12 × İçli köfte
- 1 kg × Zeytinyağlı sarma
₺2.700
₺2.400
0
%12 indirim
Dondurucu Paketi
Stok için ideal — çiğ dondurulmuş, istediğinde pişir.
- 2 × Ekşi maya ekmeği (dilimlenmiş)
- 12 × Çiğ dondurulmuş içli köfte
₺1.700
₺1.500
0
%10 indirim
Misafir Paketi
Düğün, bayram, büyük davet — sofranız hazır.
- 2 × Ekşi maya ekmeği
- 20 × İçli köfte
- 1 kg × Zeytinyağlı sarma
₺3.500
₺3.150
0
🥖 Özel sipariş: Paketlere ekleme/çıkarma, etli sarma tercihi, cevizli içli köfte — hepsi mümkün. Sipariş sonrası WhatsApp'tan anlaşırız.
ABONELİK
WhatsApp ile başla
→
Haftada bir ekmek kapınızda.
Düzenli müşterilerimiz için haftalık ekmek aboneliği. Kendi gününüzü seçin — biz Pazartesi veya Perşembe kapınıza bırakırız. İptal özgürlüğü her zaman size kalmış.
Tekli Ekmek
₺250/hafta
Popüler
İkili Ekmek
₺475/hafta · ₺25 indirim
Aylık Aile Paketi
₺2.100/ay
Otomatik ödeme sistemi yakında devrede — şimdilik haftalık hatırlatma ile, esnek ödeme.
Pazartesi veya Perşembe
Kendi gününüzü seçin. Her hafta aynı saatte. İptal dilediğinizde — bağlayıcı değil.
06 — Teslimat
Bugün Ankara içi.
Bugün Ankara içi.
Ankara dışı için özel çözüm.
Şu an yalnızca Ankara içinde düzenli teslimat yapıyoruz — 7 merkez ilçe, şeffaf bir kural: minimum sipariş ₺500, ₺1.000 ve üzeri siparişlerde teslimat ücretsiz. Ankara dışı müşterilerimiz için WhatsApp'tan görüşüyoruz: ürün cinsine göre özel paketleme, kargo önerileri veya alternatif sipariş yolları sunuyoruz. Ekmeğin tazeliği bizim için her şeyden önce — kargoya gidecekse taze pişimden ödün verilmeyecek bir çözüm bulacağız.
Ankara içi · 7 ilçe teslimat bölgesi
~20 km çap · 7 merkez ilçe: Keçiören · Çankaya · Altındağ · Yenimahalle · Mamak · Pursaklar · Etimesgut. Sincan, Gölbaşı ve çevre ilçeler için WhatsApp'tan sorabilirsiniz.
1–2 gün içinde kapınızda
Sipariş onayından sonra — 18 saat fermantasyon dahil. Aynı gün teslim yok; çünkü taze pişim için zaman şart.
Min ₺500 · ₺1000+ ücretsiz
Sürdürülebilir bir üretim için: minimum ₺500. ₺500 – ₺999 arası +₺100 teslimat. ₺1.000+ siparişlerde teslimat ücretsiz 🎁
Ödeme — havale veya kredi kartı
WhatsApp onayından sonra IBAN'a havale ya da güvenli kart ödeme linki gönderilir. Ödeme onaylandıktan sonra üretime başlanır.
Hiçbir şey stoklanmaz
Her sipariş sipariş alındıktan sonra yoğurulur — 18 saatlik fermantasyon onursuzluğu kabul etmez.
Ankara dışı · WhatsApp ile özel çözüm
Düzenli kargo servisimiz henüz yok — taze ekmeğin 18 saatlik ömrünü korumak kolay değil. Talep durumunda her sipariş için özel değerlendirme: buzda kargo, dondurulmuş teslimat veya alternatif ürün önerisi.
7 ilçe — teslimat bölgesi
WhatsApp'tan sor
Her sorunuzun cevabı burada.
Ankara'nın hangi ilçelerine teslimat var?
Keçiören merkezli yaklaşık 20 km çap — 7 ilçe: Keçiören · Çankaya · Altındağ · Yenimahalle · Mamak · Pursaklar · Etimesgut. Bu 7 ilçeye düzenli teslimat yapıyoruz (min sipariş ₺500; ₺1.000+ siparişlerde teslimat ücretsiz). Sincan, Gölbaşı ve çevre ilçeler için WhatsApp'tan sorabilirsiniz; lojistik uygun olduğunda değerlendiriyoruz.
Aynı gün teslimat var mı?
Hayır. 18 saatlik fermantasyon süreci taze pişim için şart — bu yüzden sipariş bir gün önceden alınır, en geç 1-2 gün içinde teslim edilir. Acele değil, zaman işi.
Ekmek dilimli mi geliyor?
Varsayılan olarak bütün halde geliyor — tazelik için en iyi yol bu. İster dilimli olarak da gönderiyoruz (ek ücretsiz); sipariş notuna "dilimli" yazmanız yeter. Dondurucu Paketi zaten dilimlenmiş olarak gelir.
İçli köfte pişmiş mi çiğ mi geliyor?
Üç seçenek — sipariş sırasında siz seçiyorsunuz: Kızarmış (sıcak, servise hazır) · Haşlanmış (hafif, yağsız) · Çiğ dondurulmuş (evde istediğinizde pişirmek için). Üçü de aynı fiyat (₺100/adet).
Dondurulmuş içli köfte nasıl pişirilir?
Dondurucudan çıkarın, buzdolabında 4-6 saat çözdürün. Sonra üç yöntem:
- Derin yağda 170°C'de 5-7 dk — altın rengine gelene kadar
- Fırında 200°C'de 15-18 dk — üzerine yağ sıvayarak
- Haşlama için kaynar suda 8-10 dk
Cevizli ya da cevizsiz seçebilir miyim?
Evet. Sipariş sırasında "Cevizli yapılsın" toggle'ını açıp kapatarak seçiyorsunuz. Fiyat değişmez — ₺100/adet. Ceviz alerjiniz varsa cevizsiz tercih edin.
Etli sarma / zeytinyağlı sarma ayırabilir miyim?
Evet. Sarma sipariş sırasında Etli toggle'ını seçebilirsiniz — her 500 g için +₺100. Zeytinyağlı klasik versiyon varsayılan. Tadım (500 g) ve Aile (1 kg) boy seçenekleri ayrıca var.
Alerjenler neler?
Ürünlere göre farklı:
- Ekmek: Buğday (gluten)
- İçli köfte: Buğday, yumurta, kırmızı et — cevizli seçenekte ceviz
- Sarma: Pirinç, soğan, salça (kuruyemiş yok)
Glutensiz seçenek var mı?
Hayır. Ürünlerimiz geleneksel buğday ve bulgurla üretiliyor. Çölyak hastalığınız varsa ürünlerimizi tüketmeyin. Otantik geleneksel tarif bizim ana değerimiz — glutensiz alternatif sunmuyoruz.
Nasıl ödeme yapabilirim?
İki güvenli seçenek var: 1) Banka havalesi/EFT — WhatsApp onayından sonra gönderilen IBAN'a havale (en hızlısı, masrafsız). 2) Kredi/banka kartı — güvenli ödeme altyapısı üzerinden online ödeme. Ödeme onaylandıktan sonra üretime başlanır ve teslimat günü birlikte kararlaştırılır. Minimum sepet ₺500 — ₺1.000 üzerinde teslimat ücretsiz.
Minimum sipariş tutarı var mı?
Evet, sürdürülebilir el emeği üretim için kısa bir yapımız var:
- Minimum sepet: ₺500
- ₺500 – ₺999: +₺100 teslimat ücreti
- ₺1.000 ve üzeri: Teslimat ücretsiz 🎁
Kurumsal veya toplu sipariş alıyor musunuz?
Evet. İş yerleri, etkinlikler, düğünler için toplu sipariş alıyoruz. En az 1 hafta önceden WhatsApp'tan detayları yazın (kişi sayısı, tarih, ürün tercihleri) — size özel fiyat önerisi hazırlayalım. 50+ kişilik sofralar için özel menü de yapıyoruz.
Ekmekte katkı maddesi var mı?
Hayır. Sadece dört malzeme: taş değirmen tam buğday unu, filtrelenmiş su, Nafize Hanım'ın kendi ekşi mayası ve deniz tuzu. Endüstriyel maya, ekmek yumuşatıcı, koruyucu, şeker yok.
Neden 18 saat fermantasyon?
18 saatlik soğuk fermantasyon doğal enzimlerin buğdaydaki fitik asidi parçalamasını sağlar — sindirilebilirlik artar. Ayrıca derin ekşi maya aroma bu zamanda oluşur. Endüstriyel ekmeklerde süreç 1-2 saat, enzimler tamamlanmaz.
Cevabını bulamadığınız bir soru mu var? WhatsApp'tan yazabilirsiniz →
07 — Sipariş
Sofranıza sabırla yapılmış bir şey getirelim.
WhatsApp
+90 531 794 62 22
Anında yaz →
Instagram
@nazosunmutfakta
DM ile ulaş →
E-posta
[email protected]
Mail at →
Sipariş vermek için yukarıdaki kanallardan birini kullanabilirsiniz.
Her sipariş özel olarak hazırlanır. Hazırlık süresi iki gündür.