İçli köfte — ikiye ayrılmış hero, 4000 yıllık miras

İmza Ürün · 02 — Kibbeh · Mezopotamya 4000+ yıllık ritüel

Dört bin yıllık bir sabır ritüeli.

Name: İçli Köfte
Brand: Nazoş'un Mutfağı
SKU: nzm-iclikofte-adet
Price: 100 TRY
Availability: InStock

3mm Kabuk inceliği
(neredeyse şeffaf)

4000+ Yıllık tradition
Mezopotamya kökenli

12+1 Malzeme
(kabuk 4 · iç harç 8 · opsiyonel ceviz)

2h Her düzine
anne emeği

₺100 / adet · Ankara içi

Ankara · 7 ilçe teslimat 2 gün içinde, taze

WhatsApp'tan Sor Detayları gör →

Gelenek

İçli Köfte

Anne elinden ince açılmış bulgur-irmik kabuğu, kavrulmuş kıymalı iç harçla dolduruluyor: soğan, salça, tereyağı, pul biber, karabiber, kimyon, maydanoz. İsteğe bağlı ceviz içi. Her biri tek tek, sabırla. Kızarmış, haşlanmış ya da çiğ dondurulmuş — evde pişirmek isteyenler için de hazır.

Kabuk: Bulgur, irmik, tuz, yumurta (el açması)
İç harç: Dana kıyma, soğan, salça, tereyağı
Baharat: Pul biber, karabiber, kimyon, maydanoz
Opsiyonel: Ceviz içi (isteğe bağlı)
Servis: Kızarmış · Haşlanmış · Çiğ dondurulmuş
Porsiyon: Tabak usulü

Alerjen: İçerir gluten (bulgur + irmik), yumurta (kabuk), süt (tereyağı). Cevizli seçerseniz yemiş (ceviz) de içerir. Soya içermez.

₺100 / adet · Ankara teslimat

Cevizli yapılsın isteğe bağlı · fiyat aynı

Altı adımda · İçli Köfte · 4000 yıllık ritüel 01 / 06

El İşçiliği

Her köfte bir parmak izi.

aşağı kaydırın veya noktalara tıklayın

Kibbeh Heritage · Etimoloji

"Kubbah" — Arapça, küçük top. Mezopotamya'nın protein kapsülü.

İçli köfte, Anadolu mutfağının dört bin yıldır el değiştiren sanatlarından biri. Orijinal adı Arapça kubbah — küçük top. Bulgur kabuğu bir zamanlar tahıl ile proteini birleştiren en zarif çözümdü: ince, dayanıklı, paylaşılabilir.

Antep, Urfa, Mardin, Adıyaman — her şehir kendi teknik varyasyonunu geliştirdi. Nafize Hanım'ın yaptığı, anne eli hafızasıyla aktarılan geleneksel Anadolu usulü: üç milimetre kabuk, kıymalı baharatlı iç harç — isteğe bağlı ceviz içi eklenir — ve her birinin elle açılıp kapatılması. Her köfte bir parmak izi — hiçbiri birbirinin aynı değil.

İnce bulgur-irmik kabuk

Köftelik bulgur, irmik, tuz ve yumurta ile yoğrulan hamur, ıslatılıp yumuşatıldıktan sonra avuç içinde oval forma açılır. Kabuk ne kadar ince, usta o kadar deneyimlidir.

Kıymalı iç harç

Dana kıyma, soğan, salça ve tereyağı. Baharatlar: pul biber, karabiber, kimyon, maydanoz. Tavada kavrulur, kabuğa doldurulur. İsteğe bağlı ceviz içi — geleneksel varyasyon, sorulur eklenir.

Hand-shaping

Her köfte tek tek açılır, doldurulur, kapatılır. Bir düzine için iki saatlik sabır. Tezgâh makineleri bu inceliği yapamaz — sadece anne eli yapar.

Servis

Kızartılmış (altın renk, çıtır kabuk) ya da haşlanmış (Mardin usulü, yumuşak ve hafif). Nazoş'un Mutfağı her iki şekilde de hazırlıyor.

Instagram'da